UNIDAD 1: ORGANIZACIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO
– Mobiliario e instalaciones
– Instalaciones
– Mobiliario
– Office
– Economato
– El material del restaurante
– Lencería
– Cristalería
– Vajilla
– Cubertería
– Petit menage
– Mise en place y organización del rango
– Mise en place del restaurante
– Organización del rango
– Desarrollo del servicio en el comedor
– Recepción del cliente
– Toma de la comanda
– Servicio al cliente
– Prestación de la factura y despedida del cliente
– Tipos de servicio
– Desbarase de mesas
– Normas de protocolo
– Normas generales de servicio de comedor
UNIDAD 2: ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BAR
– Instalaciones y equipo de bar
– Conceptos generales
– Instalaciones y maquinaria del bar
– Material del bar
– Diseño y distribución en planta de equipos e instalaciones
– La brigada de bar
– La mise en place del bar
– Limpieza general del local
– Repaso de estantería, botellas y su rotación
– Limpieza del mostrador
– Limpieza de cámaras frigoríficas
– Limpieza y repaso general de la maquinaria
– Repaso de cristalería, cubertería, loza y otros complementos
– Reposición de géneros
– Preparación de productos
– Decoración
– El servicio en la barra o mostrador
– Servicio en bar o cafetería
– Menús o platos
– Pase
– Servicio de bebidas en el bar o restaurante
– Importancia del servicio de bebidas en restauración
UNIDAD 3: SERVICIO DE BANQUETES
– Conceptos básicos y significado del servicio de banquetes
– Concepto del servicio de banquetes
– Prestación de servicio de banquetes
– Claves del segmento del catering
– Organización y objetivos del departamento de banquetes
– Relaciones interdepartamentales del departamento de banquetes
– El personal del servicio de banquetes
– Comercialización de banquetes
– Promoción y venta de banquetes
– Primer contacto con el cliente
– Contratación del servicio de banquetes
– Proceso de prestación del servicio
– Montaje del banquete
– Instalaciones y equipamiento
– Vajilla, cristalería y cubertería
– Prestación del servicio
– Tipos de mesas y montaje
– Otros tipos de montajes y servicios del departamento de banquetes
UNIDAD 4: SERVICIO DE VINO, CAFÉ, TÉ Y CÓCTEL
– El vino
– La vid y la uva
– Elaboración y clasificación del vino
– Conservación del vino: la bodega en el restaurante
– Compra de vino
– Variedades de uva y denominaciones de origen
– La cata
– Maridaje y temperaturas de servicio del vino
– El café
– Tipos de café
– Composición del café y presentación
– Diferentes variedades para elaborar café
– El té
– Variedades de té y su procedencia
– Elaboración y servicio del té
– La coctelería
– Útiles necesarios para la coctelería
– La estación central
– Elaboración de cócteles
– Series de coctelería
UNIDAD 5: ELABORACIÓN DE CARTAS Y FACTURAS
– Condicionantes y requerimientos para la elaboración de una carta
– La portada y la contraportada
– Las sugerencias
– Carta reducida y la carta extensa
– Condicionantes principales para elaborar un menú
– Ortografía en las minutas o menús
– Carta de vino
– Facturación, cobro y sistemas de control
– Consideraciones básicas de administración y control
– Situación del stand de facturación
– Concepto de factura
– Movimiento de la factura
– Sistemas de cobro
– Liquidaciones de caja
– Arqueo de caja
– Diario de producción e informe de ventas
– Inventarios