Camarero (Temario detallado)

UNIDAD 1: ORGANIZACIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO

– Mobiliario e instalaciones

– Instalaciones

– Mobiliario

– Office

– Economato

– El material del restaurante

– Lencería

– Cristalería

– Vajilla

– Cubertería

– Petit menage

– Mise en place y organización del rango

– Mise en place del restaurante

– Organización del rango

– Desarrollo del servicio en el comedor

– Recepción del cliente

– Toma de la comanda

– Servicio al cliente

– Prestación de la factura y despedida del cliente

– Tipos de servicio

– Desbarase de mesas

– Normas de protocolo

– Normas generales de servicio de comedor

UNIDAD 2: ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BAR  

– Instalaciones y equipo de bar

– Conceptos generales

– Instalaciones y maquinaria del bar

– Material del bar

– Diseño y distribución en planta de equipos e instalaciones

– La brigada de bar

– La mise en place del bar

– Limpieza general del local

– Repaso de estantería, botellas y su rotación

– Limpieza del mostrador

– Limpieza de cámaras frigoríficas

– Limpieza y repaso general de la maquinaria

– Repaso de cristalería, cubertería, loza y otros complementos

– Reposición de géneros

– Preparación de productos

– Decoración

– El servicio en la barra o mostrador

– Servicio en bar o cafetería

– Menús o platos

– Pase

– Servicio de bebidas en el bar o restaurante

– Importancia del servicio de bebidas en restauración

UNIDAD 3: SERVICIO DE BANQUETES

– Conceptos básicos y significado del servicio de banquetes

– Concepto del servicio de banquetes

– Prestación de servicio de banquetes

– Claves del segmento del catering

– Organización y objetivos del departamento de banquetes

– Relaciones interdepartamentales del departamento de banquetes

– El personal del servicio de banquetes

– Comercialización de banquetes

– Promoción y venta de banquetes

– Primer contacto con el cliente

– Contratación del servicio de banquetes

– Proceso de prestación del servicio

– Montaje del banquete

– Instalaciones y equipamiento

– Vajilla, cristalería y cubertería

– Prestación del servicio

– Tipos de mesas y montaje

– Otros tipos de montajes y servicios del departamento de banquetes

UNIDAD 4: SERVICIO DE VINO, CAFÉ, TÉ Y CÓCTEL

– El vino

– La vid y la uva

– Elaboración y clasificación del vino

– Conservación del vino: la bodega en el restaurante

– Compra de vino

– Variedades de uva y denominaciones de origen

– La cata

– Maridaje y temperaturas de servicio del vino

– El café

– Tipos de café

– Composición del café y presentación

– Diferentes variedades para elaborar café

– El té

– Variedades de té y su procedencia

– Elaboración y servicio del té

– La coctelería

– Útiles necesarios para la coctelería

– La estación central

– Elaboración de cócteles

– Series de coctelería

UNIDAD 5: ELABORACIÓN DE CARTAS Y FACTURAS

– Condicionantes y requerimientos para la elaboración de una carta

– La portada y la contraportada

– Las sugerencias

– Carta reducida y la carta extensa

– Condicionantes principales para elaborar un menú

– Ortografía en las minutas o menús

– Carta de vino

– Facturación, cobro y sistemas de control

– Consideraciones básicas de administración y control

– Situación del stand de facturación

– Concepto de factura

– Movimiento de la factura

– Sistemas de cobro

– Liquidaciones de caja

– Arqueo de caja

– Diario de producción e informe de ventas

– Inventarios